Confit Ankkaa riisipaperissa

Valmistusohjeet

1. Lämmitä uuni 175 asteeseen. Avaa säilykepurkki ja ota ankan koivet pois tölkistä, jätä rasva purkkiin (älä hävitä!). Jos sinulla on kasari, jota voit käyttää myös uunissa, valitse se. Muuten paista ensin pinnat ja siirrä koivet uunivuokaan. Käytä ankat nopeasti pannulla ja sen jälkeen siirrä ankat uuniin.

2. Kun ankka on uunissa säilö tölkin pohjalla oleva rasva pakasterasiaan. Rasvaa voit käyttää jatkossa esim. ranskalaisten tai lihapullien valmistukseen. Säilytä pakasteessa.

3. Laita luumumarmeladi kulhoon ja mittaa ensin esim. yhden teelusikallisen verran miriniä, soijaa ja riisiviinietikkaa. Sekoita hyvin ja tarkista maku. Tarvittaessa lisää maun mukaan joko miriniä, soijaa tai riisiviinietikkaa. Notkista marmeladia vedellä siten, että sitä on helppo sivellä riisipaperin päälle.

4. Perkaa granaattiomena ja asettele esille.
   Silppua purjo noin 10 cm siivuiksi.
   Laita korianterin lehdet esille.

5. Kun ankka on ollut uunissa noin 45 min, valele päälle pannun pohjalta siveltimellä rasvaa. Tämä takaa rapean pinnan! Kymmenen minuutin päästä toista sama vielä uudelleen ja odota kymmenen minuuttia ennen paistamisen päättämistä.

6. Lihan pitäisi irrota todella helposti koivista reilun tunnin paistoajan jälkeen. Perkaa kuumat ankankoivet tarjolle (kannattaa varoa, liha on kuumaa). Ankan koivissa on kolme luuta, ole tarkkana, että irrotat kaikki.

7. Kata pöytään revitty ankka, luumuhillo, purjo, granaattiomena, korianteri, riisipaperit ja laakea lautasellinen vettä.

8. Kasaa annos: Dippaa riisipaperi nopeasti veteen kauttaaltaan ja siirrä lautaselle. Levitä luumuhilloa ja lisää ankka, purjo, korianteri ja granaattiomena. Parhaimman saat asettelemalla täytteet koko riisipaperin mitalta vaakasuunnassa ja kääräiset rullalle. Näin riisipaperia tulee tasaisesti. Syö rulla sormin tai haarukalla ja veitsellä ja nauti makujen ilotulituksesta.